La Baia non è solo una pizzeria, ma un vero e proprio pezzo di storia milanese. Fondato nel 1969 da Laura e Paolo Longhi, il locale ha mantenuto inalterata la sua identità nel corso degli anni, diventando un punto di riferimento per gli amanti della pizza e della buona cucina. Oggi è la figlia Sabrina Longhi a portare avanti la tradizione di famiglia, accogliendo in via Benvenuto Cellini 3, a pochi passi da Piazza Cinque Giornate, i clienti con la stessa passione e attenzione ai dettagli che hanno reso celebre La Baia.
Il segreto della pizza de La Baia risiede nell’impasto, preparato quotidianamente da Sabrina seguendo una ricetta segreta tramandata da suo padre. L’impasto, che lievita per 12 ore, viene preparato con un tocco di lievito di birra aggiunto a seconda dell’umidità dell’aria, garantendo così una pizza altamente digeribile. È poi Leo Matarrese, che da 41 anni lavora come pizzaiolo presso La Baia, ad occuparsi di stendere e condire le pizze, utilizzando la maggior parte degli ingredienti a crudo per esaltarne gli aromi e la qualità.
Il menù de La Baia offre una vasta gamma di pizze e calzoni, ognuno preparato con cura per soddisfare ogni palato. Tra le pizze più amate spiccano la “Pizza con Due Gusti“, che permette di combinare due diversi sapori, e la “Padellino”, una versione croccante della pizza in teglia che lievita otto ore in più rispetto all’impasto abituale. Particolare menzione merita la “Pizza Brasiliana“, piccante quanto basta, scherzosamente chiamata “Pizza Sorbetto” perché si presta ad essere gustata anche a fine pasto o a tarda sera. Non mancano le varianti di calzoni, tra cui il classico e il “Bermuda”, lo “Sfilatino” ripieno di formaggi e salumi freschi, il “Fagotto” con formaggi freschi gratinati e verdure, e una divertente rivisitazione del club sandwich in versione pizza.
Foto: Pizzeria La Baia
La Baia, però, non è solo pizza. Il menù, identico a pranzo e a cena, propone anche insalatone, primi e secondi piatti. Tra i primi, gli “Spaghetti alla quasi Matrice“, una rivisitazione della classica Amatriciana, e gli “Gnocchi Andando ad Andria“, ispirati ai gnocchi alla sorrentina con burrata di Andria, sono imperdibili. Non manca poi un’attenzione particolare per le esigenze di tutti, con una selezione di piatti vegetariani e vegani gustosissimi: come gli spaghettoni con ragù di verdure e granella di pistacchio al posto del parmigiano, inaspettatamente da sogno.
La Baia si distingue per l’uso di ingredienti di alta qualità, come la farina Petra, l’olio extra vergine La Colombara, il prosciutto cotto Gran Biscotto Gourmet selezionato, la mozzarella fatta a mano con latte di Bergamo e Cuneo, il prosciutto crudo D’Osvaldo Prosciutti e il parmigiano reggiano del Caseificio Gennari. Ogni piatto è preparato al momento, garantendo una vera “cucina espressa” che valorizza le eccellenze del territorio italiano.
La Baia non è solo sinonimo di buona cucina, ma anche di ospitalità e atmosfera familiare. Con quasi 80 coperti, compresi i tavoli nel dehor esterno, il locale ha saputo conservare un ambiente confortevole e gioviale, dove ogni cliente si sente a casa. La pizzeria ha accolto negli anni migliaia di clienti, dai milanesi abituali ai nomi noti del mondo della moda, della politica, del design e dello spettacolo, diventando un vero e proprio simbolo della ristorazione milanese.
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Foto: Pizzeria La Baia