Ingredienti per 4 persone:
600 g di ali di razza
100 g di sedano
100 g di carote
100 g di cipolla rossa
100 g di olive nere snocciolate
1 patata di grosse dimensioni
4 scalogni di medie dimensioni
200 ml di salsa di soia
30 g di miele di castagno
60 g di uova di capelin
20 g di bottarga di muggine macinata
20 ciuffetti di timo fresco
100 g di burro chiarificato
olioevo
sale
pepe
Per la pasta brisée:
200 g di farina 00
100 g di burro
50 ml di acqua
10 g di sale fino
2 tuorli