Ingredienti per 2 persone:
200 g di petto d’anatra
2 arance di grosse dimensioni (ca 600g)
100 g di burro chiarificato
10 g di salsa di ostriche
10 g di Cardenal Mendoza
10 g di ras el hanout
10 g di olioevo
10 g di parmigiano
2 cucchiai di succo di arancia
2 tuorli di uova sode
sale – pepe
Per le decorazioni:
6 kumquat disidratati
4 fette d’anatra
10 g di scorza d’arancia
10 foglioline di vene cress
20 g di composta di arance amare