Ingredienti per 4 persone:
– 600 g di chiocciole
– 1 kg di Burrata di Andria IGP
– 12 Kalpis (pasta 3D della BluRhapsosy)
– 1.200 g di Asparagi verdi di Badoere IGP
– 4 cucchiai (ca 60 g) di Colatura di alici di Cetara DOP
– 2 teste di aglio rosso di Nubia DOP
– 20 g di Pergamena Nera (pane carasau)
– 10 g polvere di barbabietola rossa
– 10 g di gomma di Guar
– 10 ml di olio evo
– 30 g di uova di capelin
– 4 foglioline di vene cress
– 10 g di sale
– 2 g di pepe