Un Ferragosto speciale a casa: la rivisitazione creativa del pomodoro col riso
Ferragosto nella comodità di casa? Perché non provare una rivisitazione creativa di un grande classico della cucina romana! Il pomodoro col riso, da sempre simbolo dell’estate romana, viene reinterpretato dallo chef Domenico Boschi del Don Pasquale-Maalot. In questa versione speciale, il pomodoro tondo viene servito in una forma quadrata, un twist che aggiunge eleganza e originalità a questo piatto amato.
Il pomodoro col riso è una celebrazione dei sapori estivi: pomodori freschi, riso aromatico e un mix di erbe e spezie che esaltano i sapori mediterranei. Preparare questo piatto a casa non solo arricchisce la tua tavola di Ferragosto con una ricetta raffinata, ma offre anche un’esperienza culinaria unica senza lasciare il comfort della tua abitazione. Completa il pasto con un buon vino bianco fresco o una bevanda estiva di tua scelta, e il tuo Ferragosto sarà indimenticabile.
Foto:Ufficio Stampa
La ricetta: nato tondo ma da servire quadrato
Se l’estate avesse un aroma e un sapore inconfondibili, sarebbero senza dubbio quelli dei pomodori col riso. Questo piatto, simbolo della cucina romana e laziale, evoca le domeniche al mare degli anni ’60 con la famiglia, ma è altrettanto adatto a una gita fuori porta o a un picnic elegante sull’erba, magari prima di un barbecue.
Preparazione: step per il piatto perfetto
Per preparare questa rivisitazione del pomodoro col riso, occorrono i seguenti ingredienti.
- Riso croccante: riso carnaroli, olio extravergine d’oliva, burro, scalogni, parmigiano grattugiato, brodo vegetale, origano secco, sale e pepe.
- Ristretto di pomodoro: pomodori grappolo.
- Patate fondenti: patate novelle, aglio, olio extravergine d’oliva, rosmarino, sale e pepe.
- Pomodori confit: datterini gialli e rossi, zucchero di canna, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e basilico rosso e verde per guarnire.
Inizia con la preparazione del riso croccante. Scalda l’olio in un tegame e fai appassire gli scalogni tritati finemente. Aggiungi il riso e tostalo per tre minuti a fuoco medio, mescolando frequentemente. Prosegui la cottura con il brodo vegetale per circa undici minuti. Allontana dal fuoco e manteca il riso con burro e parmigiano, aggiungendo origano, sale e pepe. Versa il riso in una teglia di alluminio (25×25 cm) foderata con carta da forno, lascialo riposare per venti minuti, poi copri con pellicola e riponi in frigorifero per almeno un’ora.
Nel frattempo, prepara le patate fondenti. Sciacqua le patate novelle sotto acqua fredda, condiscile con sale, pepe, rosmarino e aglio in camicia leggermente schiacciato, e cuoci in forno preriscaldato a 170°C per circa un’ora, fino a quando saranno ben morbide. Passa le patate attraverso uno schiacciapatate e stendile in una teglia di alluminio (25×25 cm) foderata con carta da forno. Una volta fredde, copri con pellicola e riponi in frigorifero per almeno quindici minuti.
Per il ristretto di pomodoro, passa i pomodori grappolo tagliati a metà all’estrattore per ottenere il succo. Riduci il succo sul fuoco in un pentolino fino a ottenere circa un terzo del volume iniziale, quindi metti da parte. Infine, prepara i pomodori confit. Dividi i datterini gialli e rossi a metà, condiscili con zucchero di canna, sale, pepe e olio, e cuoci in forno a 150°C per circa un’ora, finché non saranno ben appassiti.
Foto: Ufficio Stampa
Concludi in pochi step
Per il montaggio del piatto, preriscalda il forno a 250°C con il grill. Posiziona il riso su una teglia e abbrustoliscilo da entrambi i lati fino a renderlo croccante. Glassa il riso con il ristretto di pomodoro e adagia sopra il fondente di patate. Rimetti in forno per due minuti. Con l’ausilio di una spatola, trasferisci il riso e le patate su un piatto da portata, quindi guarnisci con i pomodori confit e il basilico rosso e verde.
Questo piatto, raffinato e molto goloso, è perfetto per sorprendere i vostri ospiti durante un pranzo estivo o una cena speciale. Per un abbinamento ideale, servite con un vino bianco minerale e aromatico, come un Riesling ben freddo. Buon appetito e felice Ferragosto!