Vino consigliato:
Montepulciano d’Abruzzo DOC – Cantine Villa Gemma. A parte l’uovo, al quale non si possono assegnare particolari attribuzioni territoriali, gli ingredienti fondamentali della pasta alla carbonara sono rappresentati dal Guanciale di Amatrice DOP e dal Pecorino Romano DOP. Considerato uno dei rari formaggi al mondo in grado vantare una produzione antichissima, quasi millenaria, il pecorino è ottenuto esclusivamente da latte ovino (più grasso rispetto a quello vaccino) e la sua zona di produzione si estende sull’intero territorio del Lazio, della Sardegna e della provincia di Grosseto. Diversamente da quanto lascerebbe intuire la sua denominazione, il nome non deriva dalla Caput Mundi per antonomasia, ma dalla abitudini alimentari dell’esercito romano che proprio nel pecorino aveva l’ingrediente fondamentale nella dieta da campo nel corso delle varie campagne belliche. Dal punto di vista storico va sottolineato inoltre che Amatrice, dopo l’unità d’Italia, venne inserita geograficamente nell’Abruzzo e solo a partire dal 1927 (in seguito alla creazione della provincia di Rieti) entrò a far parte del Lazio. Per restare quindi nell’ambito territoriale della pasta alla carbonara, nella scelta dei vini ci siamo ispirati ad uno dei classici della produzione vinicola dell’Italia centrale, il Montepulciano d’Abruzzo DOC delle cantine Villa Gemma. Vino delle grandi occasioni, questo Montepulciano (prodotto al 100% con uve Montepulciano d'Abruzzo) presenta un colore rubino intenso, caratterizzato da forti aromi di liquirizia, tabacco e cioccolato. Ideale per accompagnare arrosti e carni alla griglia, si presta benissimo anche per abbinamenti con primi piatti a base di ragù di carne, o con sapori forti come quelli offerti dal guanciale di Amatrice. La temperatura di servizio è compresa tra i 18 e i 20 gradi.
Chef Giorgio Rosato
Foto: Ufficio Stampa