Ingredienti per 4 persone:
600 g di sella di pecora
180 g di composta di pompia
90 ml di pompinello (liquore tipico sardo ottenuto dalla pompia)
60 g di crema di mirto
30 g di polvere di mirto
240 g di fregola
1 scalogno
2 spicchi di aglio
20 baccelli di pisello
4 cuori di cavolfiore bianco
12 fiori di malva
12 fiori bianchi di peperoncino
100 ml di olioevo
200 ml di olio di semi di arachidi
50 g di burro chiarificato
sale
pepe di Sichuan