Ingredienti per 4 persone:
500 g di ventrigli di pollo
600 ml di birra rossa a doppio malto
400 g di patate
200 g di rapa rossa
100 g di Parmigiano Reggiano
60 ml di latte intero
50 g di burro
1 tuorlo di uovo
1 spicchio di aglio
1 cetriolo
20 g di germogli di Affilla Cress
olioevo
2 g di noce moscata in polvere
sale
pepe