Ingredienti per 4 persone:
Per il ripieno:
600 g di carne di canguro
160 g di pancetta affumicata
2 spicchi d’aglio
50 g di cipolla rossa
50 g di carote
50 g di patate
200 g di cavalo rosso
300 ml di vino rosso
1 tuorlo d’uovo ogni 4 ravioli
1 mazzetto aromatico (prezzemolo, origano, alloro, menta, basilico e timo)
10 g di curry
2 cucchiai di olio evo
50 g di burro chiarificato
Sale
Pepe
Per la pasta sfoglia
300 g di farina
3 uova (1 intero e 2 tuorli)
1 cucchiaino di olio evo
Sale
5 g di noce moscata macinata
Per le decorazioni
1 tuorlo d’uovo ogni 4 ravioli
3 g di curry
5 g di paprika dolce
3 g di polvere ube
2 fettine di cavolo rosso