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Diversamente C.H.E.F.: tortelloni di sfoglia allo zafferano

Ingredienti per 4 persone:

Per la sfoglia:

200 g di farina 00

100 g di semola rimacinata

6 uova (4 tuorli – 2 intere)

2 cucchiai di olioevo

sale

5 g di stimmi di zafferano

Per la farcia di capesante e caviale di salmone:

300 g di polpa di noci di capesante

30 g di uova di salmone

50 g di parmigiano reggiano

2 spicchi di aglio

sale

pepe

Per le decorazioni:

20 g di uova di salmone

4 capesante intere (noce+corallo)

4 peduncoli fiorali di cavolfiore verde

4 germogli di finocchio

4 germogli di pisello verde