Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta brisée:
200 g di farina 00
50 g di acqua
100 g di burro
sale
Per la farcia:
100 g di gorgonzola
8 cozze
60 ml di salsa di ostriche
2 teste di aglio
1 peperoncino
Per la crema di malva:
50 g di foglie fresche di malva selvatica
20 g di mandorle tostate
50 g di olioevo
15 g di panna liquida
sale
pepe
Per le lamine di salmone:
80 g di uova di salmone
15 g di olioevo
5 g di gomma di Guar