Ingredienti per 4 persone:
Per la sfoglia:
50 g di farina 00
50 g di farina integrale
50 g di burro chiarificato
1 tuorlo
1 uovo intero
1 cucchiaio olioevo
sale
Per il ripieno:
500 g di zampone di Modena IGP
200 g di lenticchie di Linosa
50 g di sedano
50 g di carote
50 g di cipolla
200 g di pomodorini (privati della buccia dopo lieve ebollizione)
1 cucchiaio di salsa di ostriche
sale
pepe
100 ml di vino bianco secco
Per le decorazioni:
30 g di lenticchie (addensate con 3 g di agar agar)
30 g di zampone
12 foglioline di vene cress
10 g di germogli di bietola rossa