Ingredienti per 4 persone:
400 g di Mortadella Bologna I.G.P. con pistacchio
200 g di salsa bernese
90 g di granella di pistacchio di Bronte
200 g di Vene Cress
1 carota
5 scalogni
1 spicchio d’aglio
100 ml di olioevo
200 ml di olio di semi di arachidi
250 g di farina di segale
180 ml di acqua
10 g di sale
10 g di lievito di birra fresco
12 baccelli di tamarindo
12 crostini di pane di segale
sale
pepe
200 g di burro chiarificato
100 ml di aceto
2 cucchiai di dragoncello fresco
3 tuorli
20 ml di succo di limone
5 g di pepe di Sichuan