Ingredienti per 4 persone:
350 g di zucca
2 chayote (ca 400 g)
12 lumache di mare (buccini)
30 di Parmigiano Reggiano
80 g di nero di polpo
30 g di uova di mallotto
20 g di semi di zucca tostati
100 g di burro chiarificato
1 scalogno
1 spicchio di aglio
30 ml di vino bianco secco
15 ml di succo di lime
10 g di capperi
200 ml di olio di semi di girasole
5 g di agar agar
45 ml di olioevo
sale
pepe