Ingredienti per 4 persone:
Per il brodo di manzo:
200 g di scaramella di manzo
50 g di sedano
50 g di carote
40 g di patate
200 g di cardi
Per il brodo di pollo:
200 g di gallina ruspante
50 g di sedano
50 g di carote
50 g di patate
Per le polpettine di maiale:
200 g di carré di maiale
200 ml di vino cotto (marinatura)
3 spicchi d’aglio
30 g di prezzemolo
1 uovo intero
80 g di Parmigiano Reggiano DOP (30 mesi)
300 ml di olio evo (frittura)
Per la pasta:
250 g di farina 00 (grano tenero)
250 ml di acqua
15 g di sale
4 uova intere (per la stracciatella)